Cómo preparar una calçotada a lo Jesús Mulero

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Los calçots, esa deliciosa cebolla tierna y blanca, vuelven a ser protagonistas de la temporada gastronómica. En esta ocasión, de la mano de Jesús Mulero, quien nos invita a disfrutar de una auténtica calçotada en Fuenteplateada, Segovia, los días 17, 18, 24 y 25 de febrero.

Si no puedes asistir a la calçotada de Fuenteplateada, no te preocupes, aquí te explicamos cómo preparar una calçotada en casa:

Ingredientes y preparación de los calçots

Para preparar los calçots, primero precalienta la parrilla o las tejas a fuego medio-alto. Limpia los calçots, eliminando la tierra y las raíces. Ata los calçots en manojos de 10-12 unidades y envuélvelos en papel de aluminio. Asa los manojos de calçots en la parrilla o las tejas durante 15-20 minutos, girándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.

Recuerda tener a mano los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de calçots
  • Salsa romesco
  • Baberos
  • Tejas o parrillas
  • Papel de aluminio
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Prepara tu propia salsa romesco al estilo Jesús Mulero

Para preparar la salsa romesco, primero pon los tomates secos y las ñoras en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Luego, escúrrelos y desecha las semillas. Tuesta una rebanada de pan en una sartén sin aceite. En una batidora, añade los tomates secos, las ñoras, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el ajo, el pan tostado, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino, la sal y la pimienta. Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea.

Ingredientes:

  • 100 g de tomates secos
  • 50 g de ñoras
  • 50 g de almendras tostadas
  • 25 g de avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 1 rebanada de pan
  • Sal y pimienta al gusto

Consejos adicionales para disfrutar de una calçotada

Para disfrutar de unos calçots perfectos, te recomendamos tener en cuenta varios aspectos:

  • Asegúrate de que estén bien asados: Deben estar tiernos por dentro y con un ligero toque ahumado por fuera, sin llegar a quemarse.
  • Comprueba su cocción: Puedes sacar un calçot del manojo y pelarlo. Si la piel se desprende fácilmente, significa que está listo para comer.
  • Sírvelos calientes: Disfrútalos recién asados para una experiencia de sabor óptima.
  • Acompáñalos con salsa romesco: Esta salsa tradicional aporta un toque delicioso y característico a los calçots.

 

¿Preparado para disfrutar de una auténtica calçotada? ¡Aprovecha la ocasión para acudir a Fuenteplateada los días 17, 18, 24 y 25 de febrero!

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